腸衣的使用及貯存方法是否得當對腸衣作用的發(fā)揮也是很重要的。腸衣的存放環(huán)境一般要求在干燥、通風(fēng)、避光處貯存。如何使用請根據腸衣廠(chǎng)推薦的方法進(jìn)行。不當的使用會(huì )給香腸的品質(zhì)帶來(lái)不良的影響。①腸衣在使用前或使用時(shí)被碰傷，重者會(huì )在灌腸或在殺菌過(guò)程中造成腸衣爆裂，輕者會(huì )在香腸存放或銷(xiāo)售過(guò)程中因腸衣結構被破壞而使其阻隔性下降，香腸會(huì )提前氧化變質(zhì)或細菌進(jìn)入香腸內部造成香腸腐敗從而失去食用價(jià)值。②腸衣在高溫、潮濕的條件下貯存會(huì )使香腸變形、收縮率下降、規格發(fā)生變化。③腸衣長(cháng)時(shí)間的貯存，由于貯存條件的不完備，會(huì )使腸衣變形，造成損失。